Escalope de veau à la milanaise…oui, mais légère!

Pour répondre à la question de mon ami Yves: « mais tu ne cuisines jamais de viande??? », aujourd’hui j’ai préparé une délicieuse et croustillante « cotoletta alla milanese » (escalope de veau panée à la milanaise), mais…à ma façon! Donc sans friture. J’ai aussi remplacé la chapelure par des graines de quinoa soufflés pour encore plus de légèreté 😉

Ingrédients

  • 2 escalopes de veau (100 gr chacune environ)
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères de farine de riz (ou mais, ou blé)
  • quinoa soufflé
  • sel, poivre
  • persil ou menthe fraîche

Temps

10 min préparation + 15 cuisson

Préparation

Battez l’œuf dans un bol avec un peu de sel.

Versez la farine dans une assiette et les graines de quinoa dans une autre.

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passages: 1- farine 2- œuf 3- quinoa

Passez l’escalope d’abord dans la farine (pour absorber l’humidité), ensuite dans l’œuf, et pour finir, dans le quinoa. Pour ce dernier passage aidez vous avec une fourchette si nécessaire pour bien faire adhérer les graines à la viande.

Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter des aromates et des herbes à la farine pour donner plus de goût (attention: si vous mélangez les herbes au quinoa elles vont brûler pendant la cuisson, dans la farine elles resteront « protégées » de la chaleur).

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Disposez sur une plaque de cuisson et mettez au four pour 15/20 minutes à 150 °C, si le quinoa commence a être trop toasté déposez une feuille de papier sulfurisé sur la surface pour terminer la cuisson.

Votre « cotoletta » croustillante et légère est prête! à déguster avec du jus de citron ou une mayo extra light.

😉

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