Beignets de betterave et brocolis

Super colorés et vitaminés ces beignets rendent les légumes appétissants, et plus important, on reste sur un plat léger et faible en matières graisses, ils sont très faciles à préparer et on peut les déguster froids également!

Je vous donne les ingrédients pour 4 personnes (18/20 beignets environ):

Ingrédients

  • 200 grammes de betterave
  • 200 grammes de brocolis
  • 8 cuillères de farine de riz complet (ou maïzena)
  • 2 oeufs
  • ciboulette fraîche
  • basilic frais
  • sel/poivre

Temps

45 min préparation + 25 min cuisson

Préparation

Laver les légumes. Cuisiner la betterave à l’eau, la cuisson dure environ 45 minutes (je vous conseille de faire ça le jour avant ou bien vous pouvez acheter des betteraves précuites). Découper les betteraves en dés. Couper les brocolis: séparer les fleurs du tronc et coupez ces derniers en morceaux de 2 cm. cuisiner à la vapeur ou à l’eau ((5 min pour les fleurs, 8/10 pour les troncs).

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et laisser de côté.

Réduisez les légumes en purée avec un mixeur (toujours séparément). Mettez en deux bols: dans chaque purée ajouter 1 jaune d’œuf, 4 cuillères de farine, sel, poivre. vous pouvez ajouter des herbes aromatiques hachées, j’ai utilisé du basilic-menthe pour les brocolis et ciboulette pour la betterave.

Repartir en parties égales les blancs d’œufs dans les deux bols. incorporer délicatement, avec des gestes amples du bas vers le haut pour ne pas « casser » la structure.20180618_164537

Préchauffez le four (150 °C). Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Disposez des petites quantité de pâte avec une cuillère à une distance de 2 ou 3 cm. Essayez de donner une forme arrondie.

Cuisiner au four à 150 °C pendant 25/30 min.

A’ déguster chauds ou froids. Enjoy!

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