Comment ne pas rater son poulet, ou bien, les secrets du filet parfait!

Je ne sais pas vous, mais j’ai un souci avec le poulet en général: je le trouve toujours trop sec. C’est vrai, je ne sais plus combien de fois j’ai raté la cuisson du poulet (avouez, vous aussi hein? ;)), mais avec le temps j’ai réussi à maîtriser cette technique (ouais trop fière!). Le secret consiste en ne pas avoir des morceaux trop fins, car le poulet cuisine vite et en plus ce n’est pas une viande « juteuse » comme le bœuf, du coup elle perd assez vite ses jus de cuisson. A’ la place de cuisiner des escalopes déjà tranchées, je vous conseille de préparer le filet, ou le blanc, entier et le trancher après cuisson.

Une autre astuce consiste en mariner le filet quelques heures avant la cuisson ( par exemple avec de l’huile d’olive, du jus de citron ou bien du vin blanc, et ajouter des aromates: curry, thym, ail, jus d’orange, etc): cela permets pas seulement de rendre votre poulet plus savoureux, mais également de « hydrater » la chair et absorber les liquides de la marinade, le poulet résultera moins sec lors de la cuisson.

Ceci dit, on peut passer à la cuisson de notre filet: dans une poêle on fait chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, on peut également réduire la matière graisse en passant simplement un peu de papier absorbante imbibé avec de l’huile sur le fond de notre poêle, ou pour les plus fournis, un pinceau. Il faut attendre que la poêle soit vraiment très chaude, on pose le filet et on laisse dorer un minute sur chaque côté a feu moyen.20180612_163716

Utilises des pinces et pas une fourchette pour le tourner: si on fait des trous les jus sortirons et le filet deviendra sec.

 

A ce point on peut couvrir et laisser cuisiner pendant environ 6 minutes (pour un filet de  » cm d’épaisseur et 150 grammes environ). C’est important de laisser le couvercle, la vapeur cuisinera le morceau de façon uniforme.

On peut éteindre le feu et laisser reposer la viande 2/3 minutes.

Le résultat que on veut est un morceau bien doré à l’extérieur et moelleux au cœur, la couleur ne devras pas être trop « blanche » mais avoir des nuances un peu rosées. 20180612_164752.jpg

 

Et voilৠIl ne vous reste que goûter votre poulet croustillant et moelleux! nature, ou en salade ou encore voici une idée sympa pour un sandwich